¿Qué es la maceración carbónica?

Constantemente se habla hoy de este tipo de vinos, descubramos su origen, características y ventajas de un proceso que está de moda. La tradición es un ciclo que siempre vuelve.

Son los jóvenes los que más reclaman estos vinos hoy en día, sorprendentemente, pues se trata de una tradición riojana (también francesa) de hace siglos. El renacimiento de un proceso como el de maceración carbónica ha traído a la palestra la curiosidad de que se puede elaborar un vino de diversas maneras y todas ser interesantes.

¿Qué es?

La maceración carbónica es un proceso tradicional de vinificación que consiste en la fermentación de los racimos enteros, sin separar las uvas del raspón, almacenando la vendimia en un lagar o depósito. Se consigue que el propio peso rompa parte de las uvas que están en la parte inferior y se genere mosto o zumo. Este mosto, en contacto con las levaduras contenidas en la piel, provocará la fermentación, que a su vez provoca gas carbónico. El nombre de estos vinos nacerá justamente de este gas que produce una atmósfera inerte y que provoca una fermentación intracelular y enzimática, es decir, dentro de la uva y donde las enzimas serán las protagonistas, en lugar de serlo las levaduras.

La maceración carbónica tendrá su origen en este proceso al que sumamos remontados y pisado para conseguir mayor maceración del líquido con las pieles, encargadas de proporcionar al vino su color y propiedades frutales.

¿En qué se diferencia?

Este proceso nos aporta menos extracción de taninos, por lo tanto, menos aspereza en boca. Los vinos de este estilo son jóvenes, frescos y explosivamente afrutados. Se consiguen vinos más complejos e interesantes que un mero vino de año y nos dejará en boca una leve chispa de carbónico que aviva la sensación refrescante, alegra el paladar y despierta nuestros sensores gustativos. Permite un buen maridaje con pastas, pizzas, guisos tradicionales y, por supuesto, una divertida barbacoa entre amigos.

Nuestro Maceración Carbónica nace del equilibrio entre la juventud y la mayor tradición de nuestros ancestros. Intensa fruta fresca, moras, fresas y grosellas, trago generoso y floral con un final agradable y rejuvenecedor. Más sobre nuestro vino en https://tienda.cvne.com/es/cvne/84-seleccion-de-fincas-cvne.html

Las propiedades antioxidantes del vino

Propiedades_antioxidantes

Siempre se ha hablado de las propiedades beneficiosas para la salud del vino y siempre se ha asociado su consumo moderado a un buen funcionamiento de nuestro organismo. Hoy explicamos en qué basan esos estudios sus afirmaciones y qué propiedades del vino son las más interesantes para la salud.

No sólo asociamos el vino con momentos de relax o placer, sino que, además, sus componentes hacen que se liberen las famosas endorfinas, causantes de esa sensación de felicidad en dos áreas del cerebro. Por si fuera poco, el vino contiene también unos componentes que aumentan las ventajas de manera más objetiva. Se trata de los polifenoles, taninos, quercitinas y en mayor medida, el resveratrol. El resveratrol es un fenol natural que se ha estudiado en numerosas ocasiones por su carácter antioxidante. Ciertos estudios sobre la piel que relacionan la ingestión de polifenoles y el riesgo de cáncer y cardiopatía coronaria en humanos se inclinan por lo conveniente de esta práctica. El vino tinto es rico en estos polifenoles, incluido el resveratrol, que lo encontramos particularmente en la piel de la uva. Según una investigación publicada por el Hospital Clínico de Barcelona, estos antioxidantes podrían prevenir notablemente la aparición de problemas neurodegenerativos y la incidencia de colesterol malo.

En CVNE siempre hemos creído en las propiedades favorables del vino para el disfrute personal, las habilidades sociales e incluso para mantener una dieta adecuada y saludable. Muchísimas son las citas de sabios y culturas ancestrales que nombran al vino como el enlace, pegamento, entre cultura, sociedad y salud. Por ello brindamos con una copa de nuestro vino y os animamos a un consumo moderado entre amigos.

Conocemos popularmente que una copa de vino al día alimenta el corazón, ahora sabemos por qué.

Los compuestos que aparecen en el vino también están presentes en nueces, granadas, pero la ventaja de su consumo es más duradera en el caso del vino tinto por la piel de las uvas tintas. Siempre con moderación, disfrutar y cuidarse están muy cerca de la felicidad si se trata de una copa de buen vino. Salud!

Recuerdo de Paul Bocuse, un enamorado de CVNE.

Paul Bocuse y Juan Mari Arzak rodeando a Manuel Llano Gorostiza

El pasado 20 de enero nos dejaba Paul Bocuse, "la encarnación de la gastronomía francesa", tal y como lo calificó el propio presidente galo, Emmanuel Macron.

A sus 91 años, el que fuera gran pionero de la "nouvelle cuisine" había dejado muchos momentos dignos de mención y recuerdo. Su renovación de la cocina clásica en presentaciones de mayor énfasis, platos más ligeros y máxima atención a los detalles dieron un vuelco a la gastronomía francesa e internacional. Su historia está plagada de premios, condecoraciones y medallas, pero son las sensaciones que nos regaló las que más brillarán en la memoria.

Paul Bocuse nació en una familia de Lyon de varias generaciones de cocineros, pero su formación no sólo fue entre fogones. Aunque muy joven comenzara su andadura en la cocina, a los 18 años se alistó voluntariamente en el ejército, etapa que le reportaría varias experiencias y dos marcas inconfundibles en su personalidad: un gallo tatuado en su hombro izquierdo como símbolo patriótico y una máxima que mostraba fielmente su esfuerzo y dedicación: "Trabajar como si fuera a vivir cien años y vivir como si fuera a morir mañana".

Toda la gastronomía internacional se hizo eco de sus pasos y revolucionó el formato en que, principalmente Europa, presenta los platos que comemos hoy en día. Su paso por diferentes regiones dejó huella en aquellos que compartieron experiencias junto a él y algunos de los nombres remarcables de la actualidad gastronómica clavaron sus ojos en su figura, como es el caso de Juan Mari Arzak. Éste se acercó a nuestra bodega en 1979 para conmemorar el centenario de la marca CVNE y cocinó riquísimos platos que deleitaron a los asistentes. Juan Mari Arzak tuvo el placer de participar como intérprete entre el mismísimo Paul Bocuse y las brigadas de cocina que sirvieron el menú de tan suntuoso festín.

Paul Bocuse emplatando en el comedor de CVNE

CVNE había traído al cocinero mejor valorado mundialmente para la celebración y contaba con la grandísima ayuda de Arzak, a quien el propio Bocuse definió como "el primer cocinero español". También diseñó exclusivamente el comedor y la cocina que albergaría el evento para la perfecta realización de sus platos. Pero el paso de Bocuse por CVNE no se quedó en una simple anédota. No fue un menú cotidiano. Su estancia en nuestra casa fue, como suele ser habitual, una experiencia plagada de matices. Se enamoró de la cocina riojana, siendo el primer personaje internacional en publicitar de ese modo la riqueza local, probó el guiso más conocido de la cocinera de CVNE, Pilar Grandíval, y surgió un momento muy cómico: Paul Bocuse dijo que los anfitriones estaban locos al invitarle a él teniendo una cocinera que preparase tan rico manjar. Se refería a sus conocidas "patatas a la riojana" y Bocuse las disfrutó enormemente. Del mismo modo alabó los vinos que se elaboraban en la zona con especial mención a su favorito: Imperial Gran Reserva.

Pilar Grandíval fue famosa cocinera de CVNE.

Hoy recordamos su vida y celebramos su profesión. Lamentamos su pérdida y nos hacemos cargo de esa máxima con la que miraremos esperanzados al futuro.

En CVNE seguiremos su consejo y seguiremos esforzándonos en elaborar nuestros vinos "como si fuéramos a disfrutarlos cien años".

Más de 50 niños ponen en marcha la vendimia en Viña Real

Vendimia infantil en Viña Real 2016

Arranca la vendimia en Viña Real y como ya es tradición en la bodega, los niños han sido los encargados de ponerla en marcha.

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