4 recetas tradicionales y su maridaje perfecto.

La comida tradicional sigue siendo la más reclamada entre locales y visitantes por su calidad, su sabor y su conexión cultural.

Hay muchos platos tradicionales en España y la riqueza de su gastronomía es conocida mundialmente. No podemos resumir un país en cuatro platos, pero sí hacernos una idea de qué comida se elige en la región vinícola por excelencia: Rioja.

Hoy presentamos 4 recetas que, aunque las conozcas, te harán paladear las mayores tradiciones y los sabores más auténticos junto al maridaje más apropiado para unos platos tan suculentos. Recuerda compartir la publicación con aquellos que disfruten de la gastronomía tanto como tú.

 

Vina_Real_Blanco_FB_con_Menestra

1. Menestra de verduras.

Maridaje aconsejado: VIÑA REAL FERMENTADO EN BARRICA 2017.
Blanco de 100% viura, fresco, floral, pero con un toque muy ligero de barrica.
El sabor suave de la madera compensa los sabores de las verduras.

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de alcachofas
  • 1/2 kg. de guisantes
  • 1/2 kg. de zanahorias
  • 100 g. de jamón en taquitos
  • 1 cebolla
  • 300 g. de alubia verde
  • 150 g. de coliflor
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 l. de caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta.

Preparación: Pelamos las alcachofas y dejamos los corazones en agua fría. Cortamos las alubias, la coliflor en ramilletes y la zanahoria en discos. Cortamos también la cebolla al gusto y laminamos los ajos. En una cazuela con un poco de aceite añadimos el ajo y el jamón para dar sabor, reservamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y añadimos las alcachofas escurridas removiendo para que se integren los sabores. Poco a poco vamos añadiendo las zanahorias, la coliflor y los guisantes. Añadimos poco caldo y vamos echando según necesite. Es importante que el caldo ayude en la cocción, pero se evapore para no quedar demasiado líquido. Salpimentamos y tras 15 minutos, servimos.

Consejo: puedes dar un toque muy sabroso a la coliflor si la rebozas previamente en harina fina y fríes para añadir al final. Aportará textura al plato.

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Cune_Crianza_con_Patatas_Riojana

2. Patatas con chorizo.

Maridaje aconsejado: CUNE CRIANZA 2015.
Tinto afrutado de Rioja alta, tempranillo con algo de estructura y envejecimiento.
La sensación frutal y de ligera acidez consigue el equilibrio perfecto con el almidón de la patata.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 kg. de patatas
  • 250 gr. de chorizo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 litro de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón

Preparación: pelamos y picamos finamente cebolla y ajos. Cortamos el pimiento rojo sacando primero las pepitas, cortamos el chorizo en trozos y picamos las patatas peladas en cubos medianos. En una olla pochamos la cebolla en aceite, añadimos el ajo y el chorizo, sofreímos un poco y sumamos el laurel, el pimentón y la sal. Tras dos minutos, añadimos las palatas, removemos y vertemos el caldo de pollo. Primero deja cocer con la tapa y después retírala para que el líquido se vaya evaporando durante 20-25 minutos. 

Consejo: según cómo te guste de caldoso, el guiso se puede remover con mayor o menor frecuencia. Cuanto más removamos, más romperemos las patatas, lo que le aportará más textura al caldo. No congelar, la patata descongelada no sabrá bien.

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Vina_Real_Crianza_con_Pochas

3. Pochas con sacramentos.

Maridaje aconsejado: VIÑA REAL CRIANZA 2015.
Tinto afrutado pero potente y fresco con toques muy leves de especias.
La untuosidad del plato necesita en este caso de una fruta potente para complementarse a la perfección. 

Ingredientes:

  • 1 kg. de pochas (alubias blancas)
  • 1 zanahoria
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 puerro
  • 2 tomates
  • Chorizo, panceta y costillas (al gusto)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón

Preparación: ponemos las alubias en agua la víspera. Picamos las verduras finamente y pochamos en una olla con aceite de oliva. Agregamos las alubias y cubrimos con agua para hervir durante 40 minutos. En otra olla, cocemos la carne (los sacramentos) y salpimentamos. Juntamos la carne al guiso y dejamos cocer otros 10 minutos removiendo suavemente para que se integren los sabores pero no se rompa la alubia.

 

Consejo: este plato agradece un reposo de, al menos, media hora antes de servir. Se suele degustar con guindillas, pues el picante alivia la pesantez del plato.

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Cune_Reserva_con_Bacalao

4. Bacalao a la riojana.

Maridaje aconsejado: CUNE RESERVA 2014.
Tinto de mayor estructura con fruta madura y mayor envejecimiento en barrica de roble.
El tomate hace más llevadera la grasa del bacalao y al ser un plato más intenso, combina increíblemente con un vino corpulento de fruta madura y sedosa.

Ingredientes:

  • 800 g. de bacalao en trozos
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos rojos
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • Salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación: Cortamos las cebollas y los pimientos en juliana. En una olla con aceite doramos los ajos laminados y reservamos. En ese mismo aceite doramos el bacalao por la parte de la piel, que soltará la gelatina y aportará sabor y cuerpo a la salsa. Reservamos el bacalao sin llegar a hacerlo. Pochamos las verduras con un poco de sal. Cuando estén blandas, añadimos los trozos del pescado y la salsa de tomate por encima para dejar que se haga durante 5-10 minutos, dependiendo del grosor. 

Consejo: si añades unas tiras de pimiento asado, ganará en sabor y la presentación será mucho más llamativa.

 

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