CVNE apuesta por I+D

CVNE ha desarrollado durante el periodo 2018-2020 un proyecto de I+D titulado “CARACTERIZACIÓN Y SELECCIÓN DE MICROBIOTA PROPIA PARA VINOS LONGEVOS DE GUARDA”.

El objetivo principal del proyecto es promover la tipicidad de los vinos tintos de guarda longevos de CVNE a través de la explotación del patrimonio biológico característico y único disponible en sus calados de crianza de vinos.

El principal resultado del proyecto es la generación de conocimiento científico-técnico sobre aquellos aspectos ambientales, a nivel de microbiota con capacidad higienizante o de control de otros organismos indeseables, que influyen de manera específica en la crianza de vinos tintos longevos en los calados de CVNE situados en la bodega de Haro.

La principal aplicación de los resultados del proyecto va a ser la colonización inducida de algunos calados de la bodega de CVNE en Haro que han tenido que ser limpiados por problemas de humedad y proliferación de microbiota no deseada. La principal ventaja para el usuario de ese conocimiento, que va a ser CVNE, es la aplicación de ese conocimiento para la parametrización y monitorización de aspectos ambientales que hasta la fecha ocurren de manera natural sin control. De manera paralela, se va a generar conocimiento que va a permitir un mejor control preventivo de compuestos contaminantes como la ocratoxina A, TCAs o Brett en dichos calados.

 

Dicho proyecto ha recibido apoyo financiero por parte del CDTI y de ADER, contando con financiación de Fondos FEDER:

 

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