Distingue la calidad en el cava

 
La calidad en el cava se distingue por estas señales.


Conócelas para elegir bien.

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Entre todos los vinos populares el Cava destaca por ser el icono de celebraciones. Hemos de tener en cuenta qué es un vino espumoso en general y un Cava en particular.

  • ORIGEN: Hay muchos vinos espumosos, que generalmente son vinos que contienen burbujas procedentes del anhídrido carbónico en la botella, ya sea adquirido de manera natural o artificial. El Cava, como marca, no es una denominación de origen como solemos conocer, sino que puede ser elaborado en regiones como La Rioja, Álava, Zaragoza, Navarra, Badajoz, Valencia o Cataluña, donde se encuentra la mayor parte de municipios productores de Cava.

  • UVAS: Muchas son las regulaciones que se exigen para pertenecer a la denominación de origen, entre la que se encuentra aquella que regula las variedades permitidas, tanto blancas (Macabeo, Xarelo, Parellada, Chardonnay) como tintas (Trepat, Garnacha, Pinot noir, Monastrel).

  • ELABORACIÓN: El Cava consiste en la elaboración de un vino tradicional al que se añade vino de otras añadas, lo que se conoce como el "vino base" y al que se añade un licor de tiraje (principalmente azúcares) para que una vez embotellado, fermente.

  • PROCESOLos residuos de esta fermentación van sedimentando por gravedad y por eso las botellas deben ir girándose a la vez que se posicionan en vertical para que esos residuos acaben en el cuello de la botella. Ese cuello se congela y se degüella la botella a fin de desprenderse de los residuos.

  • TAPÓN: Es la hora de introducir el licor de expedición y tapar la botella definitivamente con el famoso corcho con forma de hongo.

Al abrir un Cava habrás observado que en la base del corcho hay dibujada una señal. Dependiendo de la señal que encontremos, estaremos ante un cava de una calidad u otra. Veamos qué tipos de señales podemos encontrarnos.




Estrella de cuatro puntas.

Se trata de un Cava elaborado propiamente mediante el método tradicional que acabamos de comentar.

Rectángulo.

Nos indica que la fermentación en botella ha sido muy breve. Sólo ha reposado durante dos meses y por ello no ha generado los residuos, no se ha producido el degüelle y el vino saldrá así al mercado.


Circunferencia.

La fermentación no se ha realizado en botella, sino en grandes tanques. Se conoce como "Granvás".

Triángulo.

No se produce por el método tradicional, sino que se añade al vino un gas carbónico para generar esas burbujas.


 

La gran diferencia será la calidad, pero en la simple apariencia se puede observar que las burbujas no son iguales, que los aromas no son igual de limpios y que los sabores aportados por la fermentación y reposo en botella afectan considerablemente para que disfrutemos de un verdadero Cava.

 

Elige bien, busca la calidad.

Como en los legendarios ROGER GOULART, que desde 1882 mantienen una elaboración tradicional de altísima calidad.

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